在线91av丨亚洲网站色丨欧美gif抽搐出入又大又黄丨三级毛片网站丨性殴美69xoxoxoxo丨亚洲免费大全丨日本啪啪网丨欧美人与禽zozzozzo丨亚洲阿v天堂无码在线丨综合自拍亚洲综合图区欧美丨欧美国产日韩a在线视频下载丨99视频导航丨免费人成网站免费看视频丨99视频这里有精品丨天天色综合天天色丨www.香蕉网丨一级黄色美女视频丨日韩精品一二三丨欧美性色黄大片a级毛片视频丨免费在线日本丨天天上天天添天天爱少妇丨国产黑色丝袜在线播放丨日日人人爽人人爽人人片av丨怡红院一区二区丨日韩成人一区二区三区在线观看

北京恒奧德儀器解析肉色測定儀如何測量豬肉品質(zhì)和新鮮度

實驗二 肉色的測定

肉色是商品肉色、香、味、質(zhì)幾大要系中最直覺最先導的感受印象。肌肉顏色深淺和色調(diào)(色度)取決于肌肉色系含量。肌肉色系主要由肌紅蛋白和血紅蛋白以及微量有色代謝物組成。肌紅蛋白是色系的基本成分，約占總色索的67%。肌紅蛋白的三種存在形式還原型肌紅蛋白(紫紅)氧合肌紅蛋白(鮮紅)高鐵肌紅蛋白(褐色)賦予肌肉不同的色調(diào)。可見肌紅蛋白的狀態(tài)對肉色有很大影響。而肌紅蛋白的狀態(tài)又受到溫度、氧氣分壓.pH、肉面微生物活動、光照、腌制條件(滲話壓)的影響。為了準確度量肉色必須對上述因子加以限定，并按標準工藝屠空以避免肌肉中殘血(血紅蛋白)過多帶來度量誤差

、比色板法則肌肉顏色( color score )

屬主觀評定法。用標準肉色譜比色板與肉樣對照，并且測肉樣評分。目前，國際上右美制、法制、日制等不同色譜或色塊標準，其中美制最為通用

(一)樣部位

通常為眼肌中段。如果要測定全洞體肉色則需加測腰大肌、臀中肌、半膜肌和半建肌

四項

1處理

(1)   肉樣取樣時間

D宰后1--2 小時肌肉樣本。@宰后 24 小時眼肌中段(0-4C保存)測冷卻肉樣本自幸后肉樣充分熟化的特定時間。上述三種處理時間中@為最基本的通用時間。

(2食肉樣本(即冷卻肉)在04C冰箱中保存到宰后24 小時。將肉樣切開，新鮮切面上羞蓋透氧薄膜在0-4C條件下靜置1小時使表面色素充分氧化,肉樣厚度不得少于 1.5 厘米

3)將實驗室內(nèi)光照強度調(diào)至750Lux 以上(用白然漫射光或熒光燈燈

(3)將實驗室內(nèi)光照強度調(diào)至750Lux 以上(用自然漫射光或熒光燈燈

(二)儀

(1)美制 NPPC比色板(1991 版上有5個眼肌橫切面的肉色分值級別從淺到深排列，用于肉色定量評估。1分-灰白色(異常肉色)2分-輕度灰白(傾向異常肉色)3分=正常鮮紅色，4分=深紅色(屬于正常肉色)5分=暗紫色(異常肉色》

(2)美制 NPPC 比色板(1994 版該版用于測半膜肌、半肌肉色定性評估適用于生產(chǎn)流水線使用該板上有 PSE(蒼白松軟脫水肉)RSE(紅色松軟脫水肉)RFN(紅色堅挺不脫水肉一理想肉) DFD(暗紫堅硬燥肉)四個標準肌肉色樣板，供檢驗員將豬肉對號入座分檔歸類。

(三)操作

(1)用比色板(1991 版)對照眼肌樣本給出肉色分值分的精度可判斷到 0.5

2)用比色板(1994 版)對照腿肌肉樣給出定性評估